手把羊肉

到了内蒙，不吃几回手把羊肉，算是白去了一趟。

到了草原，进蒙古包作客，主人一般总要杀羊。

蒙古人是非常好客的。

进了蒙古包，不论识与不识，坐下来就可以吃喝。

有人骑马在草原上漫游，身上只背了一只羊腿。

到了一家，主人把这只羊腿解下来。

客人吃喝一晚，第二天上路时，主人给客人换一只新鲜羊腿，背着。

有人就这样走遍几个盟旗，回家，依然带着一只羊腿。

蒙古人诚实，家里有什么，都端出来。

客人醉饱，主人才高兴。

你要是虚情假意地客气一番，他会生气的。

这种风俗的形成，和长期的游牧生活有关。

一家子住在大草原上，天苍苍，野茫茫，多见牛羊少见人，他们很盼望来一位远方的客人谈谈说说。

一坐下来，先是喝奶茶，吃奶食。

奶茶以砖茶熬成，加奶，加盐。

这种略带咸味的奶茶香港人大概是喝不惯的，但为蒙古人所不可或缺。

奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。

这时候，外面已经有人动手杀羊了。

蒙古人杀羊极利索。

不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。

一会儿的功夫，一只整羊剔剥出来了，羊皮晾在草地上，羊肉已经进了锅。

杀了羊，草地上连一滴血都不沾。

羊血和内脏喂狗。

蒙古狗极高大凶猛，样子怕人，跑起来后爪搭至前爪之前，能追吉普车！

手把羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。

一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。

没有什么调料，只有一碗盐水，可以蘸蘸。

这样的吃法，要有一点技巧。

蒙古人能把一块肉搜剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。

咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。

蒙古人一看就知道：这不是一个牧民。

吃完手把肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。

蒙古人不大吃粮食，他们早午喝奶茶时吃一把炒米，——黄米炒熟了，晚饭有时吃挂面。

蒙古人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。

蒙古人搬家，——转移牧场，总有几辆勒勒车——牛车。

牛车上有的装的是毛毯被褥，有一车装的是整车的挂面。

蒙古人有时也吃烙饼，牛奶和的，放一点发酵粉，极香软。

我们在达茂旗吃了一次“羊贝子”

，羊贝子即全羊。

这是招待贵客才设的。

整只的羊，在水里煮四十五分钟就上来了。

吃羊贝子有一套规矩。

全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由最尊贵的客人，用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊头撤去，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位片切了吃。

我们同去的人中有的对羊贝子不敢领教。

因为整只的羊才煮四十五分钟，有的地方一刀切下去，会沁出血来。

本人则是“照吃不误”

。

好吃么？好吃极了！

鲜嫩无比，人间至味。

蒙古人认为羊肉煮老了不好吃！

也不好消化；带一点生，没有关系。

我在新疆吃过哈萨克族的手把肉，肉块切得较小，和面条同煮，吃时用右手抓了羊肉和面条同时入口，风味与内蒙的不同。

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